Konvektomat LAINOX Naboo model 102 - 10 x GN 2/1 nebo 20 x GN 1/1 - vyvíjení páry Injekční (i)

Technické parametry konvektomatu LAINOX Naboo 102

• Vyvíjení páry: injekční nebo bojlerové
• Kapacita: 10 x GN 2/1 nebo 20 x GN 1/1
• Kapacita jídel na výdej: 150 - 300
• Rozteč zásuvů: 70 mm
• Rozměry (Š x H x V): 1072 x 958 x 1100 mm
• Hmotnost: 175 kg (injekční), 206 kg (bojlerový)
• Celkový příkon: 36,7 kW
• Jištění: 55 A
• Napájení: 3N~/400V/50Hz
• Přípojka vody / odpad: G 3/4“ / 50 mm

Vybavení konvektomatu LAINOX Naboo 102

Vaření:

• Až o 20 % výkonější a o 16 % úspornější než předešlá verze Naboo.
• Horký vzduch 30 - 300 °C.
• Kombinovaný režim 30 - 300 °C.
• Vaření v páře 30 - 130 °C.
• Boosted předehřívání až na 320 °C - u plně naloženého konvektomatu zkrátí dobu vaření až o 10 %.
• Noční tepelná úprava - při nízké teplotě šetří čas i peníze a zaručuje dokonalé zrání masa s nízkou ztrátou hmotnosti.
• Nízkoteplotní vaření/pečení - nižší váhové ztráty, lepší chuť.
• ICS (Interactive Cooking System) - automatický systém vaření pro tuzemské i zahraniční recepty, včetně jejich historie, ingrediencí, postupů a prezentace jídla na talíři.
• Programovatelné režimy - možnost naprogramovat a uložit režimy vaření v automatickém chodu (až 15 cyklů), kdy má každý program své vlastní jméno, fotografii a informace o receptu.
• Multilevel - upozornění na dokončení jídel na jednotlivých zásuvech zvlášť.
• Multilevel Plus - zdvojnásobená funkce Multilevel - na každém zásuvu možnost vaření 2 různých receptů současně.
• Just in time - postupné vkládání pokrmů - různé typy jídel dokončeny najednou.
• Systém Autoclima - automatická regulace vlhkosti ve varné komoře.
• Fast-Dry Boosted - funkce pro rychlé odvlhčení varné komory.
• Inovativní Systém SmokeGrill - funkce pro grilování (volitelné).
• Delta T vaření/pečení - pomocí teplotní sondy zaručena dokonalá příprava velkých kusů potravin.
• Cook & Hold - po skončení vaření automaticky přejde do fáze udržování.
• Sous-vide, Sušení, Sterilizace, Konfitovaní, Uzení.

Ovládání:

• 10“ displej - barevný LCD displej s vysokým rozlišením.
• Displej. který lze nakonfigurovat podle potřeb uživatele, zobrazuje nejčastěji používané programy.
• Ovladač SCROLLER PLUS - s funkcí Scroll a Push pro potvrzení výběru.
• LAINOX Cloud Wi-Fi/Ethernet - systém připojení pro ukládání osobního nastavení, hromadnou aktualizaci softwaru, archivaci dat HACCP a stahování nových receptů, kalkulaci nákladů, uspořádání nákupního seznamu, synchronizaci připojených konvektomatů, vzdálenou diagnostiku od servisního střediska a vzdálené monitorování spotřeby.
• Virtuální kuchyňský asistent Naboo Coach (na Nabook Cloud), který poskytuje rady ohledně vaření, nejlepšího mycího cyklu a informuje, kdy je potřeba údržba.
• One Touch - okamžitá realizace ideální tepelné úpravy pro zvolený recept.
• Organizace receptů ve složkách s náhledem, s přiřazením vlastního názvu jednotlivým složkám.
• Programovatelné odložení startu vaření.
• Akustická a vizuální signalizace během různých fází vaření, s blikajícím světlem na konci cyklu.

Ostatní vybavení:

• Autoreverse - automatický zpětný chod ventilátoru pro dokonale rovnoměrnou tepelnou úpravu.
• Automaticky regulovaná parní kondenzace.
• 6 rychlostí ventilátoru - první tři rychlosti aktivují snížení topného režimu.
• U speciálních metod vaření lze použít přerušovaný chod ventilátoru.
• 4-bodová teplotní sonda - regulace teploty v jádru produktu pomocí vpichové sondy.
• Exkluzivní dvojitá sonda LAINOX.
• Připojení sondy přes konektor na vnější straně konvektomatu, s možností rychlého připojení jehlové sondy pro vakuové vaření a vaření malých kousků.
• Připojení USB - pro stahování dat HACCP, aktualizace software a nahrávání / stahování varných programů.
• Program SERVICE - pro zkoušku funkcí elektronické desky a zobrazení teplotní sondy.
• Počítadlo provozních hodin zařízení pro všechny hlavní funkce pro pravidelnou údržbu.
• EcoVapor - dosahuje prokazatelného snížení spotřeby vody a energie díky automatické kontrole nasycení vodní páry ve varné komoře.
• TurboVapor - konvektomat automaticky vytváří ideální úroveň páry pro vaření tvrdých produktů, jako jsou vaječné těstoviny, chřest, kořenová a vláknitá zeleniny.
• Energy Monitor k monitorování spotřeby energie, vody a mycích prostředků.
• Funkce Cool Down pro rychlé ochlazení varné komory ventilátorem.
• Automatické obnovení vaření v případě výpadku proudu.

Konstrukce:

• Z nerezové oceli AISI 304.
• Ochrana IPX5 - proti stékající vodě.
• Díky miniaturizaci komponentů zabírá nový Lainox až o 15 % méně místa.
• Dokonale hladká a vodotěsná komora se sváry bez netěsnosti.
• Dvojité dveřní sklo - tvrzené sklo se vzduchotěsnou komorou a vnitřním sklem propouštějícím minimální teplo směrem k obsluze.
• Vnitřní sklo s křídlovým otvíráním pro snadné čištění.
• LED osvětlení varné komory s nízkou spotřebou a neutrálním světlem, pro dokanalou viditelnost v celé varné komoře.
• Rukojeť pro otevíráním doprava i doleva.
• Regulovatelné panty dveří.
• Otevíratelný deflektor pro snadné čištění prostoru ventilátoru.
• Vestavěná dveřní odkapávací miska shromažďuje kondenzát s následným odtokem do odpadu.
• Použití nových komponentů s dlouhou životností - Long Life Component (LLC).
• Bezpečnost práce je dosažena pomocí celé sady bezpečnostních prvků.
  • bezpečnostní termostat ve varné komoře a v bojleru
  • tepelná ochrana motoru ventilátoru
  • elektronický senzor otevřených a uzavřených dveří
  • snímač hladiny vody v bojleru - alarm při nedostatku vody
  • brzda motoru ventilátoru
  • autodiagnostika a zobrazování poruch

Čištění a údržba:

• Vlastní diagnostika - ověření funkčnosti před zahájením používání zařízení, s popisnou a akustickou signalizací případných anomálií.
• Easy Maintenance Access (EMA) - snadný přístup k údržbě ze spodní přední části a z pravé strany konvektomatu.
• Systém automatického mytí VCS - mycí systém s odpařováním tekutého mycího prostředku ve varné komoře - výsledkem je snížení spotřeby mycího prostředku až o 30 %.
• Odvápňovací systém CALOUT - zabraňuje tvorbě a hromadění vodního kamene v bojleru, s integrovanou jednorázovou nádrží a automatickým dávkovačem.
• Tekutý mycí prostředek COMBICLEAN a prostředek proti vodnímu kameni CALFREE ve 100 % recyklovatelné kartuši pro stolní modely.
• WMS - Wash Management System - Systém řízení mytí umožnuje plánování mycích programů na základě kombinovaného použití.
• 7 automatických mycích programů bez nutnosti zásahu obsluhy po spuštění.
• Ultrarychlý 10 minut trvajícíc automatický mycí cyklus pro rychlou údržbu během pracovní směny.
• Je možné nastavit vypnutí zařízení pro skončení programu automatického mytí.
• Ruční mycí systém se zatahovací ruční sprchou.

Standartní vybavení konvektomatu LAINOX Naboo 102

• Automatický mycí systém VCS, v ceně 1 kus čistícího prostředku
• Systém odvápnění CALOUT (pro bojlerové modely), v ceně 1 kus odvápňovacího prostředku
• Vícebodová teplotní sonda o průměru 3 mm
• Vestavěná zatahovací ruční sprcha
• Wi-Fi připojení
• USB připojení
• Boční zásuvy

Volitelné vybavení konvektomatu LAINOX Naboo 102

Je nutné objednat při objednání konvektomatu

• Předkonfigurace pro rychlé připojení vpichové sondy přes externí konektor. Vícebodová sonda o průměru 3 mm v ceně.
• Pravostranné otevírání dveří vybavené vícebodovou sondou o průměru 3 mm.
• Dvojité uvolnění otevírání dveří.
• Ethernet připojení.
• Připojení systému úspory energie.
• Předpříprava pro odsávání par - elektrické rozvody do digestoře.
• Zásuvný modul pro přímé vkládání GN 1/1 + zásuvné kolejnice.
• Zásuvný modul pro přímé vkládání pekařských plechů 600 x 400 mm + zásuvné kolejnice.
• Boční vkládání pekařských plechů 600 x 400 mm.
• Ochrana displeje.
• Sada pro námořní či vlakové využití.
• Sada grilované kuře profesionál.
• Inovativní smokegrill pro systém barbecue.

Je možné objednat i po instalaci konvektomatu

• Předkonfigurace pro rychlé připojení vpichové sondy přes externí konektor. Vícebodová sonda není v ceně.
• Vícebodová teplotní sonda o průměru 3 mm.
• Vícebodová teplotní sonda pro velké kusy o délce 180 mm a o průměru 3 mm.
• Vícebodová teplotní sonda o průměru 1 mm.
• Systém 2 kusů vícebodové teplotní sondy o průměru 3 mm.
• Tepelný štít z nerezové ocely pro boční stranu konvektomatu.
• Tukový filtr.